Villa La Angostura será sede de un encuentro sobre tecnologías para la elaboración segura de conservas

El Gobierno de la Provincia, a través del Programa de Desarrollo Agroalimentario (PRODA) de la Subsecretaría de Producción, junto con la Red Colaborativa Agroalimentaria (RedCoA) y el municipio de Villa La Angostura, llevará adelante un Taller de Intercambio Técnico sobre Calibración de Autoclaves y Medición de Curvas de Penetración de Calor en Conservas de Alimentos.

La actividad se desarrollará en dos jornadas: el jueves 20, de 14 a 16.30, y el viernes 21, de 9 a 12, en la Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos de Villa La Angostura, ubicada en la intersección de las calles Benisch y Copello.

La propuesta está dirigida a directores técnicos de establecimientos elaboradores, elaboradores de alimentos y personal de bromatología municipal de Junín de los Andes, Villa Traful, San Martín de los Andes y Villa La Angostura, entre otras localidades de la Región de los Lagos del Sur.

Durante el taller se llevará a cabo una simulación de los procesos productivos, con el objetivo que los participantes puedan analizar las curvas de penetración de calor en autoclaves y conservas, garantizando el cálculo preciso de la letalidad acumulada (F0) para asegurar la esterilidad comercial exigida por norma, preservando su valor nutricional, sabor, textura y color.

La capacitación da continuidad al proceso iniciado en mayo de este año, cuando se desarrollaron instancias de formación vinculadas al uso de data loggers sumergibles con sonda de penetración. En esta oportunidad se incorporará el trabajo con dispositivos SterilDisk, herramientas electrónicas de alta precisión que permiten medir y registrar la temperatura durante los procesos térmicos de esterilización, particularmente en el punto crítico del envase.

Tecnología al servicio de la producción regional

El director técnico de la RedCoA, Ariel Chara, destacó la incorporación del equipamiento, adquirido con aportes del Gobierno provincial y del municipio. “Esta tecnología tiene un impacto estratégico porque permite avanzar en soberanía tecnológica y reducir costos para los emprendedores locales. Actualmente, el cumplimiento de los requisitos bromatológicos para los alimentos procesados en autoclave requiere, en determinados casos, recurrir a servicios técnicos externos, lo que representa un costo elevado para la producción comunitaria”, explicó. En este sentido, señaló que la disponibilidad del instrumental permitirá brindar el servicio técnico de manera rotativa y a menor costo para establecimientos de toda la región. “Además de contribuir al cumplimiento de las exigencias de inocuidad alimentaria para la comercialización de conservas, esta incorporación de tecnología tiene un valor central para fortalecer el recientemente creado Corredor Productivo de la Región de los Lagos del Sur”, agregó.

El rol de los data loggers en los procesos agroalimentarios

Los data loggers son dispositivos electrónicos que permiten medir y registrar datos de temperatura durante un período determinado. Equipados con sensores, almacenan la información en su memoria interna para luego ser descargada y analizada mediante una computadora.

En los procesos agroalimentarios, esta tecnología tiene diversas aplicaciones, entre ellas el control de la cadena de frío, el monitoreo de las condiciones de almacenamiento y el seguimiento de las variaciones de temperatura en invernaderos y cultivos.

En la elaboración de conservas, los data loggers constituyen una herramienta fundamental para verificar los tratamientos térmicos. El registro de la temperatura durante el proceso permite elaborar curvas de penetración de calor, información necesaria para evaluar la eficiencia del tratamiento, determinar la letalidad acumulada y verificar el funcionamiento adecuado del autoclave.

De esta manera, la incorporación de tecnología y conocimiento técnico contribuye a fortalecer las capacidades locales para la elaboración segura de alimentos y al desarrollo de una infraestructura productiva compartida en la Región de los Lagos del Sur.